Семена чиа – модный суперфуд или осмысленный подход к еде?

Я практикую вегетарианство уже около 10 лет. Считаю, что ко всему нужно подходить осознанно, особенно — к своему питанию, поскольку оно напрямую влияет на состав крови. Эту истину я осознала после критичного падения железа в крови, когда врачи сообщили мне, едва стоящей на ногах, что цифра «3» из минимальных для женщины «12» опасна для жизни. С тех пор я начала регулярно делать анализ крови и всегда, помимо дорогого авокадо, подкармливать себя витаминами с железом. При этом меня, однако, не покидало чувство нехватки белка.  

Моя история знакомства с чиа началась с того, что приличное количество лет назад мой брат рассказал мне о суперфудах. Причем анонсировал он их как предстоящий мега-тренд. Будучи в Италии, я отыскала на полках «Ашана» разноцветные пакетики с годжи, хлореллой, чиа, макой и кэробом. Приступив к ежедневной дегустации всего подряд, я принялась описывать свой опыт и непривычную для рецепторов вкусовую палитру в статье для испанского журнала.

Годжи — сладкое сухофруктное лакомство, которого много не съешь ввиду повышенных очистительных свойств. Хлорелла — очень полезна (ведь хлорофилл — естественный кроветворец), но я, честно говоря, после многочисленных попыток оставила ее, так как вкус ну очень своеобразный, просто космически, не для всех. Мака имеет кучу побочных эффектов, являясь не только сильным энергетиком, но и афродизиаком (со всем отсюда проистекающим). Кэроб — неординарный сахар, думаю, он не вхож в рацион европейского человека (слишком самодостаточный и неповторимый вкус). К тому же, есть серьезный побочный эффект — может спровоцировать мигрень, а это вам не шутки. А вот семена чиа меня привлекли сразу: судя по заявленному составу в них много белка, железа, омеги — того, чего мне как вегетарианцу всегда не хватает. 

Вкусы суперфудов, мягко говоря, очень экзотичны. Но только не чиа. На мой взгляд, у них совсем отсутствует вкус, есть только ощущение консистенции (в сочетании с жидкостью семена набухают). В общем, я решила оставить в своем рационе чиа, чуть-чуть ягоды годжи (они хорошо очищают организм), и ягоды асаи (сильный антиоксидант, буквально возрождающий организм, ну и к тому же сироп из этих ягод когда-то меня реально излечил). 

Когда я забеременела, встал вопрос о витаминах. Родственники стали давить, чтобы я начала есть мясо, что для меня категорически неприемлемо. Принимать синтетические витамины? Так ученые давно подтвердили, что они гораздо хуже усваиваются, чем полезные микроэлементы в натуральных продуктах. Сведя все аргументы воедино, я решила сделать ставку на чиа, употребляя этот концентрат энергии, омега-жиров и белка в миниатюрных количествах. Не знаю, благодаря ли чиа или ввиду счастливого стечения обстоятельств, у меня, чей вес на 9 месяце составлял 54 килограмма, а в «кормящей грудью» жизни не превосходил 44 кг, ни разу не возникло дефицита ни одного из жизненно важных нутриентов.

Девять месяцев питалась я злаковыми с чиа, фруктами и овощами, «кисломолочкой» (в основном, творогом). Грудничку, конечно, я чиа не давала, зная о той впечатляющей квинтэссенции витаминов и полезных жиров, содержащихся в одной столовой ложке этих семян. Кстати, осторожность надо соблюдать не только в отношении маленьких детей. Некоторым чувствительным людям с ультраскоростным метаболизмом и повышенными гормонами щитовидной железы продвинутые медиками в принципе не рекомендуют употреблять суперфуды. 

Однажды мой двухлетний сын заметил, как я по-ацтекски сдабриваю свои мюсли горсточкой чиа. Малыш, естественно, тоже попросил, и я не отказала, добавив ему, однако, лишь щепоточку. В общем, прикорм прошел удачно, и теперь мы практикуем чиаедение в тандеме с мюсли и злаковой кашей — овсянкой или рисовой с маисом, почти как ацтеки. 

Согласно исследованиям, из 40 000 тонн — 30 000 тонн чиа уходит в США, где последние десятилетия наблюдается настоящий ажиотаж. Думаю, это можно объяснить и социологическим причинами — в США много людей с избыточным весом, а чиа в диетическом плане просто революционный продукт. Чиа-лихорадка в Америке обусловлена и прогрессивностью Нового Света, где тенденция на вегетарианство распространилась на 20 лет раньше, чем в консервативной старушке Европе. К тому же в Штатах много независимых финансируемых исследований, проведенных авторитетными учеными и давно доказавшими уникальность суперфуда. Ну и конечно, историческая причина: чиа — пища ацтеков — родом из Мексики, до которой, как известно, от США — рукой подать. А Евросоюз включил семена в список самых перспективных пищевых растений лишь в 2005 году. 

Семена чиа по своей природе — родственники мяты и в ботанике именуются как Salvia hispanica (Шалфей испанский). Чиа бывают черными и белыми, но, кроме цвета, между ними нет никакой разницы — характеристики семян абсолютно идентичны. Чиа сотканы из незаменимых микроэлементов и совершенно не содержат холестерина. 

Еще тогда, при первом знакомстве с чиа мне стало любопытно: почему этот суперфуд стал в последние годы настолько популярным во всем мире? Чиаманы утверждают, что его употребление дает незамедлительный эффект, возрождая организм в кратчайшие сроки. Позже я в этом убедилась уже на собственном опыте. 

Сказать, что чиа — универсальны, значит, не сказать ничего: они рекомендуются вегетарианцам, веганам и сыроедам как квинтэссенция железа, белка и всех питательных веществ, которыми богата животная пища. Чиа рекомендуются людям с непереносимостью глютена, так как семена вовсе не содержат клейковины. Они легко и беспрепятственно, подобно натуральному питьевому йогурту, усваиваются кишечником, что, к слову, благоприятно для любого человеческого организма. Продвинутые диетологи рекомендуют употреблять в пищу чиа людям, больным диабетом (семена помогают сбалансировать уровень сахара в крови), а также людям, страдающим аллергией на яйца. Действительно, чиа — отличная замена куриному яйцу (вот почему пудинги и выпечка с чиа становятся столь актуальными и модными). И дело не только в питательной ценности: благодаря своим физическим свойствам, чиа имеют способность склеивать ингредиенты между собой, образуя легкий и экономичный в приготовлении гель. Порция, равносильная одному яйцу — столовая ложка чиа, размешанная в трех столовых ложках воды. Лишь 10-15 минут превратят эту смесь в питательную клейкую массу. 

Диетологи рекомендуют чиа всем людям с избыточным весом, ведь помимо удивительно высокого нутриентного индекса, чиа провоцируют моментальный эффект понижения аппетита. Благодаря столь выраженным гидрофильным свойствам, набухая в желудке, семена обеспечивают ощущение сытости и значительно облагораживают пищеварительную среду. А совмещение чиа с кисломолочным продуктом, скажем, с питьевым йогуртом, обогащенным бифидобактериями, поможет не только значительно улучшить микрофлору кишечника и ускорить метаболизм, но и в полной мере усвоить всю сокровищницу микроэлементов, содержащихся в чиа. Может быть поэтому производители кисло-молочных продуктов стали все чаще и чаще обращать свой взор в сторону чиа, облегчая жизнь готовыми йогуртами и напитками всем занятым ЗОЖникам.

Самый привычный и, в принципе, оптимальный вариант для домашнего приготовления: ягоды плюс кисломолочная основа (творог или жидкий йогурт). Основной его плюс в том, что вы сами выбираете ингредиенты на свой вкус и дозируете их количество.

Но этот вариант подходит, если у вас есть под рукой все продукты (которые вы заблаговременно приобрели в магазине) и вам никуда этот йогурт нести не надо. Либо придется задуматься о том, чтобы, опять-таки заблаговременно, обзавестись специальным контейнером или бутылочкой, заботливо переливая все это из раза в раз из одних емкостей в другие. Насколько это целесообразно — решать, конечно, вам. Знаю только, что у многих моих знакомых до домашнего приготовления чиа-продуктов руки так и не дошли, потому что банально не хватает на это времени. Они идут по более простому и быстрому пути: раз на прилавках появились готовые продукты, почему бы не захватить с собой пару бутылочек на работу, домой или в фитнес-зал? И нести удобно, и пить приятно. Из наиболее знакомых и проверенных брендов на полках выделяется своими чиа-новинками Активиа. Все-таки, за чиа, которые содержаться в ее йогуртах, можно не волноваться: я думаю, такой уважаемый бренд, как Danon, заботится о своей репутации и выбирает проверенных поставщиков. Я, наверное, консерватор, но сама доверяю больше тому, что уже опробовано мною лично, тому, что знаю с детства. Как заявляет производитель, консерванты и красители в йогурте с чиа отсутствуют, зато видны все орешки и семечки чиа. И по цене, пожалуй, наиболее гуманный вариант из всего, что здесь рассматривается.

  

ВАЖНО! Семена чиа необходимо тщательно пережевывать, это увеличивает пользу от их употребления.

Если воин ацтеков для многочасовой, а то и суточной изнуряющей охоты съедал горсть чиа, то современному эволюционировавшему человеку в условиях напряженной урбанистической среды может хватить и столовой ложки в день. Беременным стоит проконсультироваться с врачем, а новорожденным и грудничкам давать чиа не следует. Постепенно и благоразумно нужно начинать вводить чиа и в рацион детей до восьми лет, ведь пищеварительная система еще до конца не сформована. Однако, если начинать с маленького количества утром прикармливать чиа малолетнего ребенка, это лишь укрепит его иммунитет, кости, зубы, и приучит к здоровой, осознанной пище и пониманию того, что еда — это, прежде всего, энергия. 

Теперь рассмотрим экономическую сторону вопроса, ибо цена вопроса имеет значение почти всегда. Если рассматривать покупку непосредственно самих семян, то в Беларуси 250 грамм в лавках эко-еды и супермаркетах стоит не менее 15 рублей. Для той же Европы или США — это просто сумасшедшая цена. Но ведь для нас товар-то — экспортный, произрастает в Южной Америке. Для сравнения: полкило Чиа родом из Аргентины в Италии в местном Ашане можно запросто купить за 1,20 евро. В Минске в супермаркетах и специализированных магазинах можно выбрать тот объем, который вам больше подходит — от 100 до 280 г, и цена на упаковку будет варьироваться соответственно от 7,20 до 22,59 р.

Если под руками нет посуды и приборов, и необходимо найти что-то из категории "быстро перекусить на бегу", можно рассмотреть и такие варианты, как батончики и печенье.

Хороший вариант, если вам предстоит продолжительное время без остановок находиться в дороге (например, в машине или в автобусе), когда использование любых жидких субстанций чревато риском перекочевать на вашу одежду. Однако, учитывая соотношение пользы на грамм веса таких батончиков при их не самой гуманной цене, многие выбирают все ту же "кисломолочку", предпочитая перекусить во время остановок. В конце концов, сколько того времени нужно, чтобы открутить крышечку питьевого йогурта в бутылке?

Чиа — продукт специфический, и где попало его покупать не рекомендуется, могут бесстыдно продать даже подделку. Поэтому покупать стоит у проверенных поставщиков. Приобрести семена чиа можно и в аптеках. Потом к этому придется добавить определенное количество терпения и времени на приготовление желаемого угощения — коктейля, йогурта, напитка или салата. Некоторые, кстати, семенами просто посыпают хлебцы. Не всем привычно, но с опытом тоже привыкаешь. А опыт, как известно, — дело наживное. Чтобы ознакомиться с историями знакомства с семенами чиа, разными способами их использования, равно как и узнать о проверенных местах их покупки, лучше всего обратиться к своему окружению. Например, в Facebook. Здесь с тобой поделятся не только своими любимыми рецептами, но и подскажут лучшие места, куда можно прийти с друзьями и продегустировать оригинальные авторские блюда. 

Так что, если вас интересует не только польза блюд с семенами чиа, но атмосфера с эстетикой подачи, а времени на создание кулинарных изысков хронически не хватает, вы можете побаловать себя ими в кафе и ресторанах. Пудинг или коктейль с чиа — для Минска явление пока еще редкое.  Кстати, оперативно получить список как минимум из 3-5 мест, где сможете провести дегустацию чиа-деликатесов для себя и подруг, вы можете не только в социальных сетях, но и у нас на форумах. Отзывчивые Дивы всегда рады вам помочь.

 

Но надо признать: великолепие всех этих вегетарианских эко-био-изысков, как показала практика, — удовольствие доступное не всем. Стандартный пудинг стоит не меньше 6 рублей. В составе, в основном, какао, какое-нибудь экзотическое молоко (кокосовое или миндальное), что лишь поднимает и без того не самую демократичную цену продукта. Поэтому, если в приоритете полезность, гармония и чудесное самочувствие «быстро и за приемлемую цену» — из всех вариантов оптимальным будет покупка готового йогурта с чиа в магазине. Обсудить, какие бренды есть в продаже, и какие из них вам нравятся больше, можно в этой теме на нашем форуме.

Далее мы расскажем о том, какие рецепты домашнего приготовления блюд с семенами чиа в фаворе у наших читателей, а также сделаем обзор авторских блюд из минских кафе и ресторанов.