www.diva.by www.diva.by / велнес велнес / питание питание / выбор продуктов выбор продуктов

Рапсовое масло в рационе

04 марта 2016

А вы в курсе, какие из растительных масел прочно удерживают первое место по уровню потребления в мире? Нет, совсем не привычное нашему вкусу подсолнечное. И даже не неимоверно расхваленное в последние десятилетия оливковое. Представьте себе, фавориты — масла рапсовое, хлопковое и соевое! 

Начнем обзор тройки лидеров, пожалуй, с рапсового, когда-то давным-давно (примерно в XV веке) пришедшего на европейскую территорию с далекого востока — берегов Китая и Индии (некоторые ученые, впрочем, думают, что из Средиземноморья). Сегодня оно составляет около 15% объема общемирового производства растительных масел. Кроме всего прочего, многие отечественные производители уже сегодня считают, что пора заменить на наших полях подсолнечник рапсом — благо последний подходит местным климатическим условиям гораздо лучше. Давайте разберемся, стоит ли это делать и в чем секрет данного масла.

Что такое рапсовое масло?

Производят рапсовое масло холодным прессованием либо экстрагированием семян рапса, однолетника семейства крестоцветных (к нему же, например, относится и капуста). 

После экстрагирования или прессования полученный продукт отправляют при необходимости на последующую рафинацию, а также очистку масла от сопутствующих органических примесей различными способами (гидратация, дезодорация, фильтрация и проч.).

Еще несколько десятков лет назад оно использовалось только в технических целях (от кожевенной до сталелитейной промышленности), а сегодня признано одним из самых полезных продуктов.

А все дело в эруковой кислоте, содержание которой в традиционных сортах этого растения может достигать 60-65%. Кислота эта имеет тенденцию накапливаться в различных тканях, замедляя рост и наступление репродуктивной зрелости организма. Также по некоторым сведениям эруковая кислота вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, повреждения печени. Кроме «страшной» кислоты крестоцветные также содержат особые вещества тиогликозиды, которые также оказывают токсическое воздействие на организм.

Лишь в 1960-х годах ХХ века канадским ученым удалось вывести первый низкоэруковый сорт рапса, где содержание этой кислоты не превышает 5%, к тому же практически нет тиогликозидов. Сегодня таких сортов уже несколько. С этих пор безопасное, дешевое, полезное и весьма рентабельное в производстве пищевое рапсовое масло стало активно завоевывать рынок.


Рапсовое масло в рационе


По жирнокислотному составу низкоэруковое рапсовое масло весьма сбалансировано и схоже с распиаренным оливковым, включая все необходимые классы триглицеридов. На первом месте здесь мононенасыщенная олеиновая кислота, она же омега-9 (50-65%), на втором — линолевая (омега-6, 15-25%), на третьем линоленовая (омега-3, 7-15%). Доля насыщенных кислот (стеариновая, пальмитиновая, стеариновая и др.) также весома и может доходить до 10%.


Жирнокислотный состав основных видов растительных масел

Жирнокислотный состав

Наименование жирной кислоты

Масло оливковое

Масло соевое

Масло подсолнечное

Масло рапсовое низкоэруковое (не более 5%)

С18: 1

олеиновая

55,0-83,0

17,7-26,1

14,0-39,4

50,0-65,0

С18: 2

линолевая

3,5-21,0

49,8-57,1

48,3-74,0

15,0-25,0

С18: 3

линоленовая

5,5-9,5

До 0,3

7,0-15,0



Кроме этого, в его состав входят витамины группы В, Е, F, A, большое количество микроэлементов (фосфор, цинк, кальций, медь, магний и др.), каротиноиды.

Какое рапсовое масло встречается на полках магазинов и как выбрать рапсовое масло? 

В соответствии с ГОСТ и СТБ для рапсового масла в готовом продукте массовая доля эруковой кислоты должна быть не более 5%, тиогликозидов — не более 3%. 

В магазинах можно встретить чаще всего рафинированный продукт (дезодорированный и недезодорированный), реже — нерафинированное рапсовое масло.

Упаковывается оно в герметично укупоренные стеклянные и пластиковые бутыли различного объема, а также в металлические консервные банки со специальным покрытием. 

На упаковке рапсового масла должна быть следующая информация:
  • наименование;
  • марка и сорт (при наличии);
  • состав продукта с указанием входящих в него компонентов и добавок в порядке убывания их массовых долей;
  • масса нетто или объем;
  • дата изготовления и дата розлива;
  • срок годности;
  • условия хранения;
  • наименование и место нахождения изготовителя;
  • показатели пищевой ценности;
  • обозначение стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт.
Часто это масло в целях удешевления итогового продукта, повышения срока его хранения и проч. вводят в состав растительных купажей — на полках магазинов вы можете встретить масло рапсово-оливковое, рапсово-подсолнечное, рапсово-льняное и др.

К самому же рапсовому маслу также с целью улучшения вкуса часто добавляют ароматизаторы, витаминные добавки, антиокислители и проч. Разумеется, все эти составляющие должны быть указаны на этикетке добросовестным производителем.

Кому и сколько можно есть рапсового масла? Полезные свойства масла  

По вкусу рапсовое масло многие сравнивают с оливковым, а в аромате нерафинированного масла отчетливо улавливают ореховые нотки. 

Рапсовое масло высококалорийно (около 899 ккал в 100 г) и легко усваивается организмом (примерно на 92%), поэтому его стоит с осторожностью потреблять людям с излишним весом. Среди противопоказаний к его употреблению также называют диарею, обострения желчнокаменной болезни и гепатита.

Что касается пользы, в первую очередь стоит упомянуть отличный жирнокислотный баланс рапсового масла. Входящая в его состав олеиновая кислота принимает участие в регуляции холестеринового обмена, способствуя повышению в крови уровня липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), которые транспортируют холестерин из тканей в печень для утилизации. Холестерин в составе ЛПВП не атерогенный, высокий уровень его в крови является фактором антириска для развития атеросклероза. Линолевая - опосредованно укрепляет иммунную систему, участвуя в образовании простагландинов, регулируя работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, а также аллергические реакции. Линоленовая - непосредственно регулирует здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем, работу мозга и состояние психической сферы, нормальное развитие плода у беременных.


Рапсовое масло в рационе


Витамины и микроэлементы, входящие в состав этого продукта, отлично усваиваются и благотворно влияют на иммунную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, принимают участие в холестериновом обмене, в синтезе и метаболизме жиров, сперматогенезе, регуляции воспалительных процессов и др. (подробнее о каждом из них мы уже говорили в предыдущих статьях). Масло снижает кислотность желудочного сока, а также оказывает мягкий слабительный эффект. 

Исследования последних лет доказали, что рапсовое масло весьма полезно для женского здоровья — благодаря содержащемуся в нем растительному аналогу женского полового гормона эстрадиола, помогающего предупредить атеросклероз, бесплодие, заболевания женской половой сферы и даже рак груди.

Разумеется, все вышеописанное касается в первую очередь масла нерафинированного, полученного холодным отжимом. Рафинирование, дезодорация и особенно гидрогенизация «убивают» практически все полезные вещества в масле, а также его выраженные вкус и аромат.

Оптимальное соотношение физиологически важных кислот и микроэлементов ставит рапсовое масло по пользе на первые места по сравнению с другими растительными маслами. Для оздоровления организма и получения суточной нормы многих полезных веществ достаточно в день употреблять 1-2 столовые ложки рапсового масла.


Рапсовое масло в рационе

Как рапсовое масло хранить и употреблять?

По виду хорошее рапсовое масло должно быть прозрачным, от светло-желтого до темно-желтого цвета с зеленоватым отливом, строго без осадка (допустимо лишь легкое помутнение).

Хранить дома его рекомендуют при относительной влажности не более 85% в сухом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей, так оно долго не потеряет свой аромат и вкус. Срок хранения открытой бутылки — 6-12 месяцев в зависимости от вида масла. В закрытом виде срок годности может быть увеличен в некоторых случаях до пяти лет без потери всех свойств.

Испорченный окислившийся продукт будет заметно горчить, к тому же в нем появится осадок.

Его точка дымления составляет от +200 до +230°C в зависимости от способа производства, что делает его отлично пригодным для жарки.

В остальном в кулинарии его область применения также схожа с самыми привычными нам растительными маслами — в нерафинированном виде для заправки салатов и холодных закусок, в рафинированном — для обжарки продуктов, для приготовления майонезов и соусов, в кондитерской и хлебопекарной промышленности; после гидрогенизации — в маргариновой (о вреде гидрогенизации и транс-жиров подробнее читайте в наших предыдущих статьях). 





Задать вопрос или высказать пожелание

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей Diva.by: 4.2 из 5 (6 оценок)
Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
посмотреть другие материалы с упоминанием ключевых слов: рацион, здоровье, диета, питание, жирные кислоты

Статьи раздела

14 января 2018 • Выбор продуктов Семена чиа – модный суперфуд или осмысленный подход к еде? Сейчас в мире наблюдается бум «суперфудов» – гиперполезной еды, щепотка которой способна покрыть чуть ли не дневную норму необходимых организму питательных веществ. Редакция портала DiVA.BY решила провести собственное исследование популярности и полезности чиа, включив в него реальный опыт читателей портала и Facebook-френдов, включая Марию Санфирову, автора данного обзора и по совместительству вегетарианку с приличным стажем...
09 января 2018 • Выбор продуктов Чиа: пища воинов Первое упоминание о чудодейственных семенах относится к 2600 гг. до нашей эры. Чиа, наравне с маисом, к которому, к слову, относились, как к божеству, ласково величая «наша плоть, наша драгоценность», и амарантом – «золотым зерном богов», составляли основной рацион индейцев майя и ацтеков – исключительно выносливых народов с прекрасной телесной конституцией и крепким здоровьем...
02 июня 2017 • Выбор продуктов Жара и жажда: что будем пить? Что бы ни происходило, не бросайте пить! В смысле, стоит ли на улице изнуряющая жара или же там прохладно, как под небом Лондона, всегда пейте достаточное количество жидкости. Безусловно, в зной мы пьем куда активнее: наш организм «боится» перегреться и посему охлаждается путем испарения пота, теряя при этом не только воду, но и минеральные соли и водорастворимые витамины...
29 декабря 2016 • Выбор продуктов 5 рецептов полезных коктейлей для отличной вечеринки Приближаются новогодние праздники — время встреч с друзьями, душевных разговоров и веселых вечеринок. Но уже спустя несколько дней повсеместно слышатся разговоры о том, что организм перегружен большим количеством не всегда полезной пищи. Есть ли способ объединить приятное с полезным: весело провести время и в то же время не навредить организму неправильным питанием?
29 ноября 2016 • Выбор продуктов Несколько заповедей правильного питания и отличного самочувствия Для того, чтобы хорошо питаться, но при этом не набирать вес и выглядеть всегда на все сто, нужно соблюдать правила здорового питания...
31 мая 2016 • Выбор продуктов Сливочное масло в рационе Масло сливочное – обязательный продукт на наших кухнях из-за замечательных нежных вкусовых свойств. Однако споры о его пользе и вреде продолжаются уже не первое десятилетие, поэтому постараемся вместе разобраться во всех нюансах...
25 мая 2016 • Выбор продуктов Плохой хороший холестерин Сегодня мы поговорим о «нашумевшем» веществе, уровнем которого в организме стало модно интересоваться нынче при лечении любого заболевания, выборе типа питания и даже похудении. «Повышенный холестерин», «норма холестерина», «уровень холестерина», «снижение холестерина» – этими вопросами озабочены практически все, кто пытается вести здоровый образ жизни. Но так ли он страшен на самом деле, как принято считать?..
18 мая 2016 • Выбор продуктов Жиры в рационе: популярно о наболевшем – польза жиров, вред жиров, сжигание жиров Здоровое питание и слежение за своей фигурой – фетиши последних десятилетий. Люди, которые хотят быть здоровыми и красивыми, часами пропадают в тренажерных залах и тщательно высчитывают калорийность своей пищи, порой, ради быстрого достижения результата, кидаясь в крайности...
Реклама на DIVA.BY
Тел.: +375 (29) 675-86-56, Skype: divaby0608