www.diva.by www.diva.by / велнес велнес / питание питание / выбор продуктов выбор продуктов

Кукурузное масло в рационе

04 марта 2016

Несмотря на то, что лидирующие позиции на отечественном рынке растительного масла стойко удерживает сегмент масла подсолнечного, а за ним уверенно следует оливковое, уже наметилась тенденция появления на прилавках альтернативных вариантов — либо экзотических, пришедших к нам издалека, либо когда-то традиционных в наших широтах, но незаслуженно забытых. 

Сегодня поговорим о масле кукурузном (маисовом), которое активно использовали еще американские индейцы, а в промышленных целях впервые получили в 1898 году в США.

Что такое кукурузное масло?

Его вырабатывают прессованием или экстрагированием из зародышей семян кукурузы, полученных в мукомольно-крупяном или крахмалопаточном производстве.

После экстрагирования или прессования полученный продукт отправляют при необходимости на последующую рафинацию, а также очистку масла от сопутствующих органических примесей различными способами (дезодорация, фильтрация и проч.).

В продажу оно поступает в основном только в рафинированном виде (дезодорированным и недезодорированным), нерафинированное идет в основном на технические цели.

Что касается жирнокислотного состава кукурузного масла, то оно напоминает подсолнечное. Основу его составляют триглицериды линолевой и олеиновой кислот примерно в одинаковом объеме (а вместе на их долю приходится 80-85% всех кислот). Доля насыщенных кислот (стеариновая, пальмитиновая и др.) также весома и может доходить до 10-14%.

Кроме этого, в его состав входят фосфолипиды (до 1500 мг в 100 мл), стерины (до 1000 мг в 100 мл), белок, биофлавоноиды, крахмал, витамины группы В, РР, Р, Е, Н, К, провитамин А, минералы (Fe, Mg, K).


Кукурузное масло в рационе


Жирнокислотный состав кукурузного масла

Условное обозначение кислоты

Тривиальное наименование жирной кислоты

Массовая доля жирной кислоты (% к сумме жирных кислот)

С12: 0

Лауриновая

До 0,3

С14: 0

Миристиновая

До 0,3

С16: 0

Пальмитиновая

9,0-14,0

С16: 1

Пальмитинолеиновая

До 0,5

С18: 0

Стеариновая

0,5-4,0

С18: 1

Олеиновая

24,0-42,0

С18: 2

Линолевая

34,0-62,0

С18: 3

γ-Линолевая

-

β-Линолевая

До 2,0

С20: 0

Арахиновая

До 1,0

С20: 1

Гондоиновая

До 0,5

С22: 0

Бегеновая

До 0,5

С24: 0

Лигнодериновая

До 0,5



Какое кукурузное масло встречается на полках магазинов и как выбрать кукурузное масло? 

В основном в продажу идет масло рафинированное дезодорированное, так как нерафинированное быстро портится, а в процессе длительного хранения еще и приобретает неприятный запах. Упаковывается оно в стеклянные и пластиковые бутыли различного объема.

Какую же информацию стоит искать на упаковке кукурузного масла? Общую для всех масложировых продуктов:
  • наименование;
  • марка и сорт (при наличии);
  • состав продукта с указанием входящих в него компонентов и добавок в порядке убывания их массовых долей;
  • масса нетто или объем;
  • дату изготовления и дату розлива;
  • срок годности;
  • условия хранения;
  • наименование и место нахождения изготовителя;
  • показатели пищевой ценности;
  • обозначение стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт.


Кому и сколько можно есть кукурузного масла? Полезные свойства масла  

Кукурузное масло высококалорийно (около 899 ккал в 100 г) и легко усваивается организмом, поэтому его стоит с осторожностью потреблять людям с излишним весом. Есть сведения, что, как и саму кукурузу, его следует аккуратно употреблять людям с нарушением свертываемости крови из-за наличия особых веществ, усиливающих ее.

Теперь о пользе.

Кислота омега-6 опосредованно укрепляет иммунную систему, участвуя в образовании простагландинов, регулируя работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, а также аллергические реакции. Омега-9 принимает участие в регуляции холестеринового обмена, способствуя повышению в крови уровня липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), которые транспортируют холестерин из тканей в печень для утилизации. Холестерин в составе ЛПВП не атерогенный, высокий уровень его в крови является фактором антириска для развития атеросклероза. В холестериновом и липидном обмене также активно участвует и лецитин, которого достаточно в кукурузном масле (подробнее о важнейшей роли фосфолипидов мы писали во вводной статье о растительных маслах).

Также это масло богато витамином Е (сравнимо по количеству с хлопковым и подсолнечным) — знаменитым антиоксидантом, защищающим наш организм от преждевременного старения. Также он обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры, участвует в биосинтезе гема и гормонов, препятствует тромбообразованию, активно участвует в обмене веществ…

Бивофлавоноиды кукурузного масла обладают широким спектром действия на организм, среди них кардиостимулирующее, гастропротекторное, противовоспалительное, спазмолитическое, противодиабетическое и другие.

Остальные витамины и микроэлементы, входящие в состав этого продукта, также благотворно влияют на эндокринную, иммунную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы (подробнее о каждом из них мы уже говорили в предыдущих статьях).

Содержание токоферолов (в мг на 100 г) в растительных маслах

Название продукта

Общее содержание токоферолов

Содержание а-токоферола

Масла:

из пшеничных зародышей

100-400

84,8-209,3

подсолнечное

40-70

23-46

хлопковое

50-100

10-54

кукурузное

40-80

14,7-23,6

соевое

50-160

6,4-24,2

оливковое

4,5-7

3,0-7,2


Такое обилие биологически ценных веществ позволяет включать кукурузное масло в состав специализированных диет для профилактики многих заболеваний (атеросклероз, тромбоз, сердечно-сосудистые болезни) и при целом ряде недугов: от мигреней и аллергий до проблем  женской и мужской половой сферы и почечнокаменной болезни. Также его рекомендуют в пищу маленьким детям, а также беременным и кормящим женщинам (в основном из-за обилия фосфатидов).

Разумеется, все вышеописанное касается в первую очередь масла нерафинированного, полученного холодным отжимом. Рафинирование и дезодорация «убивают» практически все полезные вещества в масле, а также его выраженные вкус и аромат.


Кукурузное масло в рационе

Как кукурузное масло хранить и употреблять?

По виду кукурузное масло в магазине мало отличается от подсолнечного: прозрачное от золотисто-желтого до насыщенного красновато-желтого цвета (чем темнее и непрозрачнее масло, тем больше вероятности что оно нерафинированное).

Хранить дома его рекомендуют при относительной влажности не более 85% и температуре от +8 до +25 °С в сухом месте без попадания прямых солнечных лучей. При этом легкое помутнение или выпадение естественного осадка не является признаком некачественности. Срок хранения — 4-12 месяцев в зависимости от вида масла.

Его температура застывания составляет от — 10 до −15 °C, точка дымления — около +230 °C.

В кулинарии его область применения также схожа с самыми привычными нам растительными маслами — в нерафинированном виде для заправки салатов и холодных закусок, в рафинированном — для обжарки продуктов (оно почти не пригорает и не пенится, к тому же образует относительно мало канцерогенов), для приготовления майонезов и маргаринов, в хлебопекарной и кондитерской промышленности. 




Задать вопрос или высказать пожелание

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей Diva.by: 4 из 5 (9 оценок)
Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
посмотреть другие материалы с упоминанием ключевых слов: рацион, здоровье, диета, питание, жирные кислоты

Статьи раздела

14 января 2018 • Выбор продуктов Семена чиа – модный суперфуд или осмысленный подход к еде? Сейчас в мире наблюдается бум «суперфудов» – гиперполезной еды, щепотка которой способна покрыть чуть ли не дневную норму необходимых организму питательных веществ. Редакция портала DiVA.BY решила провести собственное исследование популярности и полезности чиа, включив в него реальный опыт читателей портала и Facebook-френдов, включая Марию Санфирову, автора данного обзора и по совместительству вегетарианку с приличным стажем...
09 января 2018 • Выбор продуктов Чиа: пища воинов Первое упоминание о чудодейственных семенах относится к 2600 гг. до нашей эры. Чиа, наравне с маисом, к которому, к слову, относились, как к божеству, ласково величая «наша плоть, наша драгоценность», и амарантом – «золотым зерном богов», составляли основной рацион индейцев майя и ацтеков – исключительно выносливых народов с прекрасной телесной конституцией и крепким здоровьем...
02 июня 2017 • Выбор продуктов Жара и жажда: что будем пить? Что бы ни происходило, не бросайте пить! В смысле, стоит ли на улице изнуряющая жара или же там прохладно, как под небом Лондона, всегда пейте достаточное количество жидкости. Безусловно, в зной мы пьем куда активнее: наш организм «боится» перегреться и посему охлаждается путем испарения пота, теряя при этом не только воду, но и минеральные соли и водорастворимые витамины...
29 декабря 2016 • Выбор продуктов 5 рецептов полезных коктейлей для отличной вечеринки Приближаются новогодние праздники — время встреч с друзьями, душевных разговоров и веселых вечеринок. Но уже спустя несколько дней повсеместно слышатся разговоры о том, что организм перегружен большим количеством не всегда полезной пищи. Есть ли способ объединить приятное с полезным: весело провести время и в то же время не навредить организму неправильным питанием?
29 ноября 2016 • Выбор продуктов Несколько заповедей правильного питания и отличного самочувствия Для того, чтобы хорошо питаться, но при этом не набирать вес и выглядеть всегда на все сто, нужно соблюдать правила здорового питания...
31 мая 2016 • Выбор продуктов Сливочное масло в рационе Масло сливочное – обязательный продукт на наших кухнях из-за замечательных нежных вкусовых свойств. Однако споры о его пользе и вреде продолжаются уже не первое десятилетие, поэтому постараемся вместе разобраться во всех нюансах...
25 мая 2016 • Выбор продуктов Плохой хороший холестерин Сегодня мы поговорим о «нашумевшем» веществе, уровнем которого в организме стало модно интересоваться нынче при лечении любого заболевания, выборе типа питания и даже похудении. «Повышенный холестерин», «норма холестерина», «уровень холестерина», «снижение холестерина» – этими вопросами озабочены практически все, кто пытается вести здоровый образ жизни. Но так ли он страшен на самом деле, как принято считать?..
18 мая 2016 • Выбор продуктов Жиры в рационе: популярно о наболевшем – польза жиров, вред жиров, сжигание жиров Здоровое питание и слежение за своей фигурой – фетиши последних десятилетий. Люди, которые хотят быть здоровыми и красивыми, часами пропадают в тренажерных залах и тщательно высчитывают калорийность своей пищи, порой, ради быстрого достижения результата, кидаясь в крайности...
Реклама на DIVA.BY
Тел.: +375 (29) 675-86-56, Skype: divaby0608