Спецпроекты:ТелохранителиДисконтный клубИмидж-дизайнЭкспертизаСвадьбаГрузия, люблю тебя!Экспертиза VeinoPlusКСЖ
www.diva.by / велнес / питание / выбор продуктов /

большая заморозка: продукты «в шоке»

Большая заморозка: продукты «в шоке»

С кем не бывает: зайдешь после рабочего дня в гастроном, купишь полкило замороженных овощей, забросишь в микроволновку — вот тебе и рагу. А у хорошей хозяйки в морозильных закромах всегда по-богатому: ягодки с летнего урожая, перчик и мороженые помидорки, чтобы даже зимой можно было варить вкусные супы. А действительно ли полезны замороженные продукты? 

Шок — это по-нашему, или Плюсы замораживания

  • Технология быстрой («шоковой») заморозки позволяет практически полностью сохранить витамины и минеральные вещества. Это связано с тем, что вода, содержащаяся в клетках, под моментальным воздействием очень низких температур (до минус 40 ˚С) не успевает превратиться в большие кристаллы льда, разрывающие клеточные оболочки. В результате они остаются целыми, а значит, сохраняются все полезные вещества.
  • На вкус и по своей питательной ценности замороженные овощи и фрукты не уступают свежим.
  • Если уже прошел  сезон свежих белорусских фруктов, то вместо импортных, обработанных химическими веществами для успешной длительной транспортировки фруктов лучше отдавать предпочтение свежезамороженным плодам (кстати, они подвергаются обработке уже через несколько часов после сбора урожая, поэтому и сохраняют всю питательную ценность). Австрийские исследователи сравнили питательную ценность замороженных продуктов и импортных свежих овощей, которые продаются зимой. Содержание витаминов в замороженных зеленом горошке, цветной капусте, бобах, кукурузе и моркови оказалось выше, чем в импортных свежих овощах из Италии, Испании, Турции и Израиля.
  • Во время заморозки не используются консерванты. А вот для стабилизации окраски, чтобы не было потемнения замороженных овощей и фруктов, используют пищевую добавку — известную всем аскорбиновую кислоту в количестве 500-1000 мг/л.    

Раз морозка, два морозка, или О минусах замораживания

  • Оттаивать, а потом вновь замораживать смеси нельзя: продукты могут испортиться и даже вызвать пищевое отравление. Между тем разморозка с большой вероятностью может произойти при хранении и транспортировке. Интересно, что во многих западных странах в пакеты с замороженными плодами вкладывают лакмусовые бумажки, по цвету которых можно определить, размораживался продукт или нет. 
  • Недобросовестные производители наносят на замороженные овощи толстый слой ледяной глазури или замораживают плоды с помощью воды. Как правило, эта корка хорошо видна, если вы покупаете замороженные продукты на развес или в прозрачных пакетах.
Большая заморозка: продукты «в шоке»

Не заморозишь овощей — не сваришь щей, или Как грамотно выбрать замороженные овощи и фрукты

  • Прежде чем купить пакет с замороженным продуктом, потрясите его. Убедитесь, что овощи не размораживались и внутри не слиплись в сплошную массу.
  • Из развесных овощей и фруктов выбирайте рассыпчатые и твердые, как камешки, плоды с четкими гранями нарезки, ярким однородным и характерным для данного вида продуктов цветом. На плодах не должно быть ни инея, ни темных пятен. И уж тем более никакого постороннего запаха.
  • Внимательно исследуйте упаковку: если она повреждена, есть вероятность, что продукт размораживался и извне проникли абсолютно ненужные вам организмы.
  • Обращайте внимание на дату заморозки, указанную на упаковке: чем дольше овощи лежат на прилавке магазина, тем меньше в них полезных веществ.
  • Внимательно читайте состав овощных и фруктовых смесей. В упаковку с ассорти закладывают от 4 до 20 компонентов. При этом продукт, которого в упаковке больше всего, указывается первым.
  • Чтобы не разморозить овощи и фрукты, пока несете их из магазина домой,  кладите их в корзину в последнюю очередь.
  • Не храните купленные замороженные фрукты-овощи в морозилке более  года (черную смородину и клубнику и того меньше — до 9 месяцев). С каждым месяцем они утрачивают как вкус, так и питательность.
Большая заморозка: продукты «в шоке»
  • Замороженные фрукты и овощи храните как можно дальше от створок холодильника. При частом открытии морозилки в результате скачков температуры могут образоваться кристаллики льда, которые впоследствии ухудшат качество продукта.
  • Замороженные продукты нельзя мыть: вода вымывает витамины и портит их вкус.
  • Перед готовкой не размораживайте овощи, а сразу кладите их в пароварку или в кипящую воду. Кстати, чем меньше воды при варке, тем больше витаминов и микроэлементов будет в вашем готовом блюде. 
  • Фрукты, из которых собираетесь что-либо приготовить, выложите тонким слоем на сухую тарелку и размораживайте при комнатной температуре. Если в планах компот, без размораживания кладите ягоды и фрукты в кипящую воду, доводите до кипения и сразу выключайте. Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их вообще можно не размораживать.
Большая заморозка: продукты «в шоке»

И рыбку съесть, или Как выбирать замороженную рыбу

  • Покупайте рыбу глубокой, «шоковой» заморозки (ее замораживают при температуре не выше минус 30 ˚С в течение не более 4 часов). Замороженная таким образом рыба остается и вкусной, и полезной. И никакие гельминты не останутся в ней после такого «шока». Важно, чтобы при этом в пакете с замороженной рыбой не было «снега», поскольку это может быть косвенным признаком повторной заморозки.
  • Когда покупаете свежезамороженную рыбу, обращайте внимание на цвет жабр — они должны быть розовыми. Чешуя должна плотно прилегать к туловищу рыбы. Если при размораживании и жарке рыба пахнет прогорклым жиром, значит, вы купили рыбу-старушку. Если рыба свежезаморожена, то после оттаивания, при надавливании на туловище пальцем, ямка должна исчезать в течение 3 секунд (не больше). Это говорит о том, что рыба заморожена вскоре после отлова.
  • Количество ледяной глазури в рыбе должно быть не более 5%, в креветках — не более 7%, в беспозвоночных морепродуктах — не более 8% ( это должно быть указано на упаковке).
Большая заморозка: продукты «в шоке»Большая заморозка: продукты «в шоке»
  • Замороженная рыба (особенно филе) должна быть твердой на ощупь, без малейших признаков размягчения.
  • При замораживании филе рыбы допускается использование пищевых добавок — фосфатов и полифосфатов. Филе рыбы вымачивают перед заморозкой в растворах фосфатных смесей, что позволяет повысить выход готовой продукции и стабилизирует цвет и консистенцию. Мышечная ткань рыбы становится более пористой и легко впитывает воду. По санитарным нормам при обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86% массы филе рыбы. То есть, как видно, в сам продукт воды можно «закачать» намного больше, чем в глазурь (иногда на килограмм филе приходится до 400 г воды). В связи с этим при покупке отдавайте предпочтение не филе замороженной рыбы, а целым тушкам (зачем вам платить за воду и кормить себя фосфатами!). К слову, избыток фосфатов ухудшает усвоение кальция, что создает риск развития остеопороза у взрослых и рахита у детей.
  • Срок годности можно прочесть на этикетке либо в документах, которые сопровождают конкретную партию товара. Так что, если у вас возникли сомнения в качестве, можете потребовать эти документы — продавец обязан их предоставить.
  • Замороженная рыба хранится в морозильных отсеках от 6 до 12 месяцев.
  • Не стоит брать рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, — это указывает на обморожение или порчу.
  • Покореженное рыбное филе — знак того, что его неоднократно размораживали и снова замораживали.
  • Полностью не размораживайте замороженную рыбу перед приготовлением, иначе уйдут все водорастворимые витамины. Для диетического питания рыбу (морской окунь, морской карась, ставрида, мерланг, макрель, тунец) лучше готовить на пару или отваривать (причем большими кусками, не размораживая и не более 15-20 минут). А камбалу, хек, скумбрию, ставриду, сардину, рыбу-саблю лучше тушить и запекать. Вместо обычной поваренной соли использовать измельченную в кофемолке сухую морскую капусту.
Большая заморозка: продукты «в шоке»Большая заморозка: продукты «в шоке»

Пельмешка к пельмешке, или Как выбрать замороженный полуфабрикат 

  • Перед покупкой потрясите упаковку и убедитесь, что полуфабрикаты не слиплись.
  • Внимательно прочитайте состав: на первых позициях всегда стоят те ингредиенты, которые внесены в максимальном количестве (мука, мясо, яйцо и др.). В полуфабрикатах всегда найдутся пищевые добавки с индексом Е. Не нужно пугаться в составе меланжа — это всего лишь замороженные яйца.
  • Некоторые производители используют в своих продуктах соевый белок (в таком случае продукция должна иметь на этикетке маркировку «мясо-растительный полуфабрикат»). Соевый белок удешевляет продукт, а также делает начинку более мягкой. Если соя, входящая в состав полуфабрикатов, генно-модифицированная, то при ее количестве более 0,9% это обязательно должно быть вынесено на маркировку. Естественно, такие полуфабрикаты лучше не есть детям, беременным и кормящим матерям.
Большая заморозка: продукты «в шоке»
  • Хранить полуфабрикаты можно не более 90-180 суток, в зависимости от начинки. 
  • Котлеты должны быть округло-приплюснутыми по форме, без разрывов и ломаных краев. На этикетках должен быть указан состав и способ приготовления полуфабриката. Если написано, что перед приготовлением продукт надо разморозить, значит, лучше разморозить, иначе вы рискуете не прожарить котлету и схлопотать отравление. После обжаривания котлета не должна быть красной и выделять кровянистый сок.
  • Пельмени: если они сероватые, оболочка надтреснутая, это говорит о том, что ваши пельмешки из муки плохого качества. Что же касается фарша, то в разрезе сырой пельмень должен быть красного или красно-коричневого цвета. Пельмени должны быть не слипшиеся, недеформированные, а фарш не должен выступать. Соотношение мяса и теста в пельменях должно быть 50/50, по ТУ допускается 40/60 соответственно.
  • Пельмени и другие мясные полуфабрикаты лучше употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. Ведь часто для начинки производители используют мясо жирных сортов (обычно это жирная свинина и говядина), а значит, количество холестерина и насыщенных жиров в составе такого блюда будет достаточно высоким.



Наталья Бацукова,
Задать вопрос или высказать пожелание

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей Diva.by: 3.7 из 5 (3 оценок)
Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
blog comments powered by Disqus

Статьи раздела

29 ноября 2016 • Выбор продуктов Несколько заповедей правильного питания и отличного самочувствия Для того, чтобы хорошо питаться, но при этом не набирать вес и выглядеть всегда на все сто, нужно соблюдать правила здорового питания...
31 мая 2016 • Выбор продуктов Сливочное масло в рационе Масло сливочное – обязательный продукт на наших кухнях из-за замечательных нежных вкусовых свойств. Однако споры о его пользе и вреде продолжаются уже не первое десятилетие, поэтому постараемся вместе разобраться во всех нюансах...
25 мая 2016 • Выбор продуктов Плохой хороший холестерин Сегодня мы поговорим о «нашумевшем» веществе, уровнем которого в организме стало модно интересоваться нынче при лечении любого заболевания, выборе типа питания и даже похудении. «Повышенный холестерин», «норма холестерина», «уровень холестерина», «снижение холестерина» – этими вопросами озабочены практически все, кто пытается вести здоровый образ жизни. Но так ли он страшен на самом деле, как принято считать?..
18 мая 2016 • Выбор продуктов Жиры в рационе: популярно о наболевшем – польза жиров, вред жиров, сжигание жиров Здоровое питание и слежение за своей фигурой – фетиши последних десятилетий. Люди, которые хотят быть здоровыми и красивыми, часами пропадают в тренажерных залах и тщательно высчитывают калорийность своей пищи, порой, ради быстрого достижения результата, кидаясь в крайности...
16 мая 2016 • Выбор продуктов Растительные жиры в рационе Общую информацию о жирах в диетах современного человека мы уже получили из прошлых статей, выяснили также много подробностей о жирах животного происхождения. Настал черед разобраться с маслами растительными: все ли из них одинаково полезны, сколько можно растительного масла употреблять в день, выбрать рафинированное масло или нерафинированное, есть ли польза от масла сливочно-растительного и так далее…
13 мая 2016 • Выбор продуктов Животные жиры в рационе Итак, в прошлой статье мы поговорили о пищевых жирах в целом и их значении для человеческого рациона. Узнали о насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, а также о разнице в составе жиров растительных и животных; выяснили, что для нормального функционирования организма необходимы и те, и другие; договорились, что не нужно кидаться в крайности в питании – исключать жиры вообще либо употреблять их в слишком большом количестве; научились базовым правилам выбора и потребления жиров…
04 марта 2016 • Выбор продуктов Рапсовое масло в рационе А вы в курсе, какие из растительных масел прочно удерживают первое место по уровню потребления в мире? Нет, совсем не привычное нашему вкусу подсолнечное. И даже не неимоверно расхваленное в последние десятилетия оливковое. Представьте себе, фавориты – масла рапсовое, хлопковое и соевое!..
04 марта 2016 • Выбор продуктов Кукурузное масло в рационе Несмотря на то, что лидирующие позиции на отечественном рынке растительного масла стойко удерживает сегмент масла подсолнечного, а за ним уверенно следует оливковое, уже наметилась тенденция появления на прилавках альтернативных вариантов – либо экзотических, пришедших к нам издалека, либо когда-то традиционных в наших широтах, но незаслуженно забытых...
Реклама на DIVA.BY
Тел.: +375 (29) 691-05-20, Skype: divaby
Афиша

Выставка-ярмарка дизайнерских изделий «Кава-Какава» пройдет в Минске 24-25 декабря
Полный разбор рекламных инструментов социальных сетей  за 2 дня на курсе #SMMREADY
Какие предметы Школы настоящих мужчин для мальчиков представляют для вас наибольший интерес?

Ответить

Система Orphus