Спецпроекты:ТелохранителиДисконтный клубИмидж-дизайнЭкспертизаСвадьбаГрузия, люблю тебя!Экспертиза VeinoPlusКСЖ
www.diva.by / велнес / питание / выбор продуктов /

«я сажаю алюминиевые огурцы...»: чем «богаты» овощи с прилавка?

«Я сажаю алюминиевые огурцы...»: чем «богаты» овощи с прилавка?

Прилавки магазинов и достопочтенные рынки блещут изобилием фруктов и овощей круглый год. Но обилие информации по поводу неоднозначной пользы заморских фруктов-овощей заставляет лишний раз задуматься, что выбрать: экзотический (но уже и почти родной) банан или белорусское яблочко «с червоточинкой». Особенно остро стоит вопрос, когда это касается наших детей. 

Постараемся разобраться.

Отечественные фрукты-овощи от привозных легко отличить по внешнему виду: наши и мелкие, и на вид часто неказистые. Зато если это помидор, то он и пахнет помидором, и на вкус томатный, если клубника — она тоже ароматная и сладкая. То ли дело «гости» из-за рубежа: гладкие, яркие, завидных размеров, но вкус большинства из них далек от ожидаемого.

Это связано с тем, что для того, чтобы доставить растительную скоропортящуюся продукцию на большое расстояние, ее нужно защитить от бактерий, грибков и вредителей. С этой целью для защиты фруктов-овощей от порчи и для продления сроков их хранения в современной пищевой промышленности используются разрешенные (!) пищевые добавки:
  • антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления). Без них фрукты быстро окислялись бы, становились темными и выглядели бы непрезентабельно;
  • защитные газы или смеси газов. Просто незаменимы при бункерном хранении овощей-фруктов, так как снижают воздействие окружающей среды на пищевую продукцию;
  • консерванты. Подавляют развитие микроорганизмов и увеличивают сроки хранения;
  • отбеливатели (отбеливающие вещества). Средства № 1 при нежелательном окрашивании продукции, завсегдатаи консервов, сухофруктов, соков и т.д.;
  • регуляторы кислотности. Название говорит само за себя: эти вещества прекрасно поддерживают уровень рН, а значит, продлевают сроки хранения плодов.

Чем «богаты» овощи с прилавка?

В чем секрет длительного хранения импортных фруктов?

Все дело в веществе, которым обрабатывают фрукты и овощи, чтобы они дольше хранились. Около 10 лет назад американские ученые синтезировали соединение 1-метилциклопропен (1-МЦП). Растение созревает, а затем перезревает и портится из-за выделяемого плодами вещества этилена, которое ускоряет созревание. И поэтому, например, зеленые бананы становятся желтыми. А вот газ 1-МЦП блокирует выделение этилена в плодах. В настоящее время каждая партия бананов непосредственно перед отправкой обрабатывается тиабендазолом, который предотвращает преждевременное созревание плода, а также защищает его от грибковых инфекций. Обработка этим веществом позволяет бананам храниться месяц, а яблокам — до 2 лет! И непосредственно перед продажей бананы обрабатывают другим регулятором — этиленом — для стимуляции созревания. Кстати, сам по себе газ этилен − ускоритель созревания − считается безвредным, однако и витаминов в «газовых» фруктах намного меньше, чем в тех, которые созревают на солнце.

Чем «богаты» овощи с прилавка?

Потому что нельзя быть на свете красивыми такими

С целью сохранения привлекательности для потребителя фрукты и овощи могут обрабатываться разрешенными пищевыми добавками (подробнее см. таблицу): от диоксида серы (Е220) до этоксихина (Е324). Например, консервант Е231 используют для поверхностной обработки фруктов и овощей — яблок, груш, персиков, моркови, слив, цитрусовых, огурцов, томатов; пчелиным воском Е901 обрабатывают свежие цитрусовые, дыни, ананасы, персики, груши, яблоки. А этоксихином покрывают яблоки и груши от побурения кожуры. И пусть каждая обработка проходит без превышения норм — часть химикатов все равно остается в кожице и поверхностных слоях мякоти.

Пищевые добавки, используемые для обработки свежих фруктов и овощей

 Код, название Назначение Применение Действие на организм
Е220. Диоксид серы
Консервант, 
антиоксидант, 
отбеливатель, 
стабилизатор 
окраски 
Являясь легколетучим веществом,
SO2, как правило, может быть полностью
или почти полностью удален 
из пищевого
продукта (сырья) при переработке. Это, 
в частности, используют при сохранении
фруктовых и овощных полуфабрикатов:
пульп, пюре, соков, 
сухофруктов и т.д.
Содержание в пищевых продуктах 
консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) 
не указывается при этикетировании 
При передозировке
могут вызывать
заболевания 
желудочно-
кишечного тракта, 
аллергические реакции 
Е221. Сульфит натрия
 Консервант, 
антиоксидант, 
отбеливатель, 
стабилизатор 
окраски
 Используется в восстановленных
(регидратированных) сухофруктах
в стеклянных банках (например, целые 
ягоды в сиропе); в полуфабрикатах
(пульпе) для промпереработки:
клубника, вишня и др. 
(например,
в промышленных джемах)
При передозировке 
могут вызывать 
заболевания желудочно-
кишечного тракта, 
аллергические реакции
Е231. Орто-Фенилфенол.
Е232. Орто-Фенилфено-
лят натрия
 Консервант
 Для поверхностной обработки фруктов 
и овощей — яблок, груш, персиков, моркови, 
слив, цитрусовых, огурцов, томатов
 Может вызывать 
аллергические реакции, 
заболевания кожи
Е300. Аскорбиновая 
кислота
Антиоксидант, 
стабилизатор 
окраски, 
подкислитель, 
регулятор 
кислотности, 
витамин
 Используется во фруктах и овощах 
необработанных: замороженных, готовых 
к употреблению охлажденных упакованных, 
очищенном картофеле упакованном. 
Используется для стабилизации окраски, 
предотвращения ферментативного побурения,
снижения потребности в обработке SO2
 При постоянной 
передозировке (больше
1 г ежедневно) продукт
распада (щавелевая
кислота) может приводить 
к образованию камней 
в почках и мочевом пузыре
Е445. Эфиры глицерина 
и смоляных кислот
Эмульгаторы, 
стабилизаторы, 
загустители
Цитрусовые плоды для обработки 
поверхности в количестве до 50 мг/кг
 
Е901. Воск пчелиный,
белый и желтый. 
Е902. Воск свечной.
Е903. Воск карнаубский
Е904. Шеллак.
Е905а. Вазелиновое
масло  «Пищевое».
Е905b. Вазелин.
Е905с. Парафин.
Е908. Воск рисовых
отрубей.
Е909. Спермацетовый
воск.
Е910. Восковые эфиры.
Е913. Ланолин.
Глазирующий 
агент 
(глянцеватель), 
разделитель
 Свежие цитрусовые, дыни, 
ананасы, персики, груши, яблоки 
(поверхностная обработка)
Может вызывать 
аллергические реакции
Этоксихин Антиоксидант Яблоки и груши (от побурения кожуры) 
Из таблицы видно, что больше всего обрабатываются импортные дыни, ананасы, персики, груши, яблоки, сливы, а также цитрусовые, а из овощей — морковь, огурцы, томаты, перец.

Как определить: обработанный или «живой»?

Кроме принадлежности к зарубежной родине, есть еще несколько косвенных признаков того, что продукт химически обработан. Например, липкая, маслянистая и скользкая кожура. А если этот фрукт положить в воду, на ее поверхности образуется масляная пленка. Кроме того, овощи (лук, картофель, редька и т.п.) могут обрабатываться дополнительно антиростовыми химическими веществами, чтобы они вообще не прорастали. Поэтому старайтесь при покупке картофеля не в сезон обращать внимание на «глазки»: если они закрытые («мертвые»), то, скорее всего, такая обработка имела место.

Как правильно выбирать фрукты и овощи?

Старайтесь покупать продукты из близкого региона: когда фрукты и овощи везут на небольшие расстояния, нет необходимости дополнительно их обрабатывать. Если вы покупаете продукты на рынке, то всегда можете попросить продавца разрезать плод пополам, обращайте внимание на цвет, запах и плотность. Выбирайте плоды средних размеров.

Чем «богаты» овощи с прилавка?

Как мыть заморские продукты перед употреблением?

Если вы страдаете аллергией, нелишним будет предварительно (до мытья) замочить импортные овощи и фрукты на час в холодной воде.

Смыть восковой налет, просто ополоснув яблоко водой из-под крана, невозможно. Необходимо как минимум несколько минут чистить его щеткой под горячей водой, желательно с мылом, можно обдать кипятком. Затем ополоснуть под проточной водой и перед едой все равно лучше срезать кожуру. Этими многоходовыми предосторожностями можно пренебречь только тогда, когда в вашем саду растут свои, проверенные яблочки. В таком случае, сполоснув плод под проточной водой, можно есть и с оболочкой (под которой, как вы знаете, основная концентрация витаминов).

Цитрусовые, в частности апельсины, часто обрабатываются дифенилом, чтобы они не гнили. Дифенил не имеет цвета, запаха и вкуса, а потому люди не видят и не слышат его и довольно часто не моют фрукты перед тем, как снять кожуру. Но это вещество остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с сочной мякотью. Поэтому цитрусовые и любые другие фрукты, у которых перед едой снимают кожуру, предварительно тоже нужно промыть горячей проточной водой с детским мылом (не менее 10 минут) со специальной щеткой и ополоснуть кипятком, затем — снять кожуру на глубину 0,5 см. Естественно, цедру для пирогов и варенья лучше не использовать.

Чем «богаты» овощи с прилавка?

Овощи сначала замочите в холодной воде, потом вымойте щеткой с мылом под проточной водой, обдайте кипятком, затем почистите. Ягоды и зелень замочите в холодной воде на 15 минут, затем промойте проточной водой и обдайте кипятком. Есть вымытые фрукты и овощи лучше сразу после мытья и не нужно намывать впрок. Это связано с тем, что при таком глубоком мытье происходит частичная потеря питательных веществ. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, чистить фрукты и овощи нужно ножом из нержавеющей стали.

Ну что ж, теперь вы предупреждены о пищевых добавках и способах снижения их воздействия на здоровье, а значит, вооружены. Полезных покупок и приятного аппетита!



Наталья Бацукова,
Задать вопрос или высказать пожелание

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей Diva.by: 4.7 из 5 (12 оценок)
Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!
blog comments powered by Disqus

Статьи раздела

29 ноября 2016 • Выбор продуктов Несколько заповедей правильного питания и отличного самочувствия Для того, чтобы хорошо питаться, но при этом не набирать вес и выглядеть всегда на все сто, нужно соблюдать правила здорового питания...
31 мая 2016 • Выбор продуктов Сливочное масло в рационе Масло сливочное – обязательный продукт на наших кухнях из-за замечательных нежных вкусовых свойств. Однако споры о его пользе и вреде продолжаются уже не первое десятилетие, поэтому постараемся вместе разобраться во всех нюансах...
25 мая 2016 • Выбор продуктов Плохой хороший холестерин Сегодня мы поговорим о «нашумевшем» веществе, уровнем которого в организме стало модно интересоваться нынче при лечении любого заболевания, выборе типа питания и даже похудении. «Повышенный холестерин», «норма холестерина», «уровень холестерина», «снижение холестерина» – этими вопросами озабочены практически все, кто пытается вести здоровый образ жизни. Но так ли он страшен на самом деле, как принято считать?..
18 мая 2016 • Выбор продуктов Жиры в рационе: популярно о наболевшем – польза жиров, вред жиров, сжигание жиров Здоровое питание и слежение за своей фигурой – фетиши последних десятилетий. Люди, которые хотят быть здоровыми и красивыми, часами пропадают в тренажерных залах и тщательно высчитывают калорийность своей пищи, порой, ради быстрого достижения результата, кидаясь в крайности...
16 мая 2016 • Выбор продуктов Растительные жиры в рационе Общую информацию о жирах в диетах современного человека мы уже получили из прошлых статей, выяснили также много подробностей о жирах животного происхождения. Настал черед разобраться с маслами растительными: все ли из них одинаково полезны, сколько можно растительного масла употреблять в день, выбрать рафинированное масло или нерафинированное, есть ли польза от масла сливочно-растительного и так далее…
13 мая 2016 • Выбор продуктов Животные жиры в рационе Итак, в прошлой статье мы поговорили о пищевых жирах в целом и их значении для человеческого рациона. Узнали о насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, а также о разнице в составе жиров растительных и животных; выяснили, что для нормального функционирования организма необходимы и те, и другие; договорились, что не нужно кидаться в крайности в питании – исключать жиры вообще либо употреблять их в слишком большом количестве; научились базовым правилам выбора и потребления жиров…
04 марта 2016 • Выбор продуктов Рапсовое масло в рационе А вы в курсе, какие из растительных масел прочно удерживают первое место по уровню потребления в мире? Нет, совсем не привычное нашему вкусу подсолнечное. И даже не неимоверно расхваленное в последние десятилетия оливковое. Представьте себе, фавориты – масла рапсовое, хлопковое и соевое!..
04 марта 2016 • Выбор продуктов Кукурузное масло в рационе Несмотря на то, что лидирующие позиции на отечественном рынке растительного масла стойко удерживает сегмент масла подсолнечного, а за ним уверенно следует оливковое, уже наметилась тенденция появления на прилавках альтернативных вариантов – либо экзотических, пришедших к нам издалека, либо когда-то традиционных в наших широтах, но незаслуженно забытых...
Реклама на DIVA.BY
Тел.: +375 (29) 691-05-20, Skype: divaby
Афиша

11 декабря в Минске пройдет Зимний Central Fashion Market
Полный разбор рекламных инструментов социальных сетей  за 2 дня на курсе #SMMREADY
Какие предметы Школы настоящих мужчин для мальчиков представляют для вас наибольший интерес?

Ответить

Система Orphus